Vepřové kotlety se zelím

Kotlety obvykle baštíme jako řízky. Mé předchozí pokusy vyrobit z nich něco jiného postrádaly chuť a naopak zachovávaly charakteristický tón vepřového. Trojobal to přebíjí a asi proto máme ty řízky tak rádi, mě nevyjímaje. Pohlreichův recept z knihy Česko vaří s Pohlreichem mi však poskytl alespoň drobnou výzvu řízkům. Výsledek byl dobrý a narozdíl od řízků nabídl lehčí pokrm. V záloze mám ještě jeden recept na kotlety - podívejte se na vepřové kotlety s rajčatovou omáčkou.

Suroviny:

• 4 vepřové kotlety
• menší hlávka zelí
• 100 g slaniny
• větvička rozmarýnu
• lžička másla, olivový olej
• sůl, pepř
• na bazalkové pesto:
• 4 stroužky česneku
• šálek nastrouhaného parmazánu
• hrst bazalky
• 200 ml olivového oleje
• sůl, pepř

Postup:

1. Nejprve připravte maso. Kotlety očistěte a dejte do misky. Přidejte rozmarýn a zakapejte olivovým olejem. Misku přikryjte potravinářskou fólií a uložte do lednice.
2. Omyté zelí nakrájejte na nudličky a krátce spařte v osolené vodě. Vyndejte ho a ihned zchlaďte, aby zůstalo křehké.
3. Připravte pesto. V hmoždíři roztlučte nebo pomocí robota rozmixujte česnek, sůl, bazalku a parmazán. Na závěr přidejte olivový olej a dochuťte solí a pepřem.
4. Osolené a opepřené kotlety opečte na pánvi (já poté kotlety nechal cca 15 min. v troubě na 150 stupňů, aby byly křehčí).
5. V pánvi opečte slaninu, přidejte spařené zelí a prohřejte. Odstavte z plotny a vmíchejte připravené pesto.

Doporučuji podávat s červeným vínem, klidně silnějším, aby se dokázalo utkat česnekem. Například Cabernet Sauvignon, Merlot, Zweigeltrebe atp.